珍馐美味，尽在方寸之间，
赏其颜而悦其味；
苦乐甘甜，恰如经营人生，
传其道而尽其功。
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新鲜名贵的高档食材，精巧雅致的摆盘创意，时尚高端的酒品搭配，琳琅满目的特色种类……今春的温哥华，不论你是参加樱花节的浪漫游客，还是出席高端酒会的矜持贵宾，都一定会被餐饮台上精美的如同风景一般的寿司摆盘所深深吸引。层层叠叠的精巧摆盘如同山峦叠嶂，鲜艳滋润而又充满诱惑，给整个活动增添一层“激发味蕾的香艳”。
这是享誉温哥华的日料名厨Peter Chen的杰作。入行二十多年，从中餐到日料，从主厨到经营，从中国到日本再到温哥华，Peter在餐饮行业的各个流程岗位上摸爬滚打，不仅练就一身精准又高超的厨艺；也积累了丰富又深刻的人生经验。正如他的寿司作品，精彩丰盛，又简洁爽口；也像他的处世为人，既全力以赴，倾情相待，又隐忍坚持，云淡风轻。
精湛厨艺 集中日西餐之大成
早在上个世纪八十年代初，Peter就属于国内最早取得专业厨师证书的那一批行家，工作于国内最早的五星级酒店之一的金陵饭店。90年代远赴日本，在那里的10年时间，辗转学习了经典日料的传统技艺，并与中式烹饪融会贯通，与当地名厨交流分享，提升境界。在日本期间，他主理经营Dragon Café居酒屋餐饮集团，从餐饮行业的经营层面丰富视野和能力，为下一步的发展奠定基础。
2001年，Peter移民温哥华，将他的美味日料带到这片多元文化为特色的新新世界。人们都说温哥华是美食之都，集合了世界各地的风味美食，日料寿司更是不在话下。而Peter自2001年登陆至今，已经成功经营了六家日料店，是顺Jun寿司，Sakura Sushi，Akira Sushi，Sushi Station，中华名厨联合会理事，中国区顺寿司日本料理及寿司培训基地创始人，Winston College日本料理系主任，Easy Coo Enterprise Ltd.加拿大厨艺饮食公司总裁，Peter Cooking Studio（Peter厨房）创始人……一系列的成功经历都在默默证明这位中西合璧的厨师界“大神”的神奇魅力。 现在经营第七家Sushi Maki Japanese Cuisine,试运营两个月以来，逐渐步入预期目标。另外还有两家也在洽谈收购中。
对厨师来说，食客的满意就是最大的认可。Peter自来温哥华之初就慢慢积累起一批回头客，而其中更有跨越二十多年，令人感怀的友情故事。一对西人夫妇Clive和Sindy起初因在他Downtown的店隔壁工作，所以常来吃午餐，他们对菜品时常有特殊要求，而Peter总是能够耐心且热诚的满足所需。他真诚待客，同时也敞开心扉聆听意见，根据客人的口感和喜好调整口味。后来这一对夫妇成为了他的忠实粉丝，他以后再在Langley和Burnaby开店，他们也会专程去捧场，还会和老朋友把酒言欢，聊聊近况。Peter还记得初识他们的时候，他们的宝宝还在肚子里，而今已经是17岁的翩翩少年了。二十年来他们搬家换地好几次，Peter的新店也是开张好几轮，不变的是因为美食结下的深深情谊。
用心经营 用眼光和实力赢得市场
说起做寿司，大家心中想到的往往是神情专注，刀工了得的专业大厨；但说开日料店，很多人不了解，其实更复杂、更深层次的功夫在于餐饮行业风云变幻之中的经营之道。这里面既需要一线大厨对食材、成本、口味、顾客喜好，甚至是流行风向的精准捕捉和把控能力，同时还要有在商言商，寻找市场契机，征召股东，评估客流环境，判断未来趋势的敏锐嗅觉，和高效果决的执行能力。
来到温哥华21年，Peter躬身入局，悉心摸索，从2003年自己的第一家寿司店在Richmond的开业，把原本上一家经营一般的店面整修一新，在2个月的时间内就因为好味道迎来好名声，更有一众老客户如Clive夫妇等前来捧场，很快扭亏为盈，生意经营的红红火火。后来甚至有朋友搬家去地处远郊的Langley，盛情邀请他去那里开店。敢于挑战自己的Peter也没有止步于一时的成功，而是在生意兴隆之时卖掉老店，勇赴下一个充满未知的新起点。
在竞争激烈的温哥华餐饮行业，老店关门和新店开张几乎每天上演。Peter凭借着精准的眼光和丰富的餐饮行业经验寻找合适的潜力门店，当他做出决定之后，就会全力以赴，高标准、严要求，制订一系列行之有效的经营规则，带领一众股东、员工、学员等大家一起努力经营，很快在新的社区打出名声，吸引众多新老客户上门。在他的领导下，团队成员也日渐成熟，成为可以独当一面的经营者。
就这样，Peter在大温地区成功从头起始经营了6家日料店，足迹遍布大温地区，结识了各行各业的优秀人士，成为他的朋友和常客，也为他下一步的经营拓宽思路，也使他能够时常了解跟进温哥华餐饮娱乐行业的潮流先锋。
传承与发展 用热情开拓梦想
人常说温哥华是个藏龙卧虎之地，各个行业的杰出人士都在这里崭露头角。也正因为如此，在这里打下一片天地非常不易。Peter为人做事诚恳认真，吃苦耐劳且善于思考创新，不仅使他的日料店生意火爆，也让一些感兴趣寿司制作，或者有志从业于餐饮行业的新人慕名前来。
针对市场需求，Peter开发出灵活高端的私教小课，教授学员们他的寿司制作手法和心得。有人问他把手艺交给别人不怕人家学成了反过来抢生意，他却毫无这种顾虑，坦诚慷慨的将自己的专业倾心传授。开课常常是一位难求，学员们更是好评如潮，表示在这里真是学到了真手艺，也被Peter老师的诚意和责任心所打动。学成之后，有位学员自己想开店，Peter老师更是将自己多年来在餐饮界摸爬滚打的经验也都倾囊相授，并身体力行的帮助和指点他一步步张罗，扶助他们稳稳地走上自主经营的道路。
回顾这一路走来感慨万千，Peter表示真正支持他坚持下来的就是对这个行业的热爱。食客们的喜欢和追随，学生们的认可和支持，股东及员工们的共同努力，一点一滴都是他坚持不懈的原动力。探讨成功的秘诀，他说第一是默默地付出；第二是善于聆听，积极听取大家的意见；第三是要勇于接受新生事物，敢于自我革新。这三点，就是Peter为人处世的忠实写照。
谈及未来，他说：“我一个人的力量终究是有限的，但我希望能够把我毕生努力所得来的知识和经验充分发挥出来，整合资源和人力物力，把高端日料经营做出一套规范化的模式，给更多的人体验到日料饮食文化的精美优雅，同时也能帮助更多的人实现自己的开店梦想。”
当下，生活对于Peter来说，已不是一日一时的生存保障，而是对于日料行业之未来的奋进与畅想。他正与多方接洽合作，努力将自己的寿司专业课程精进与推广，让更多的人能够来学习和体验日料的精美；另一方面，他也与温哥华诸多高端活动主办方合作，举办品酒会等，通过多元化的活动来推广高端日料文化，探索创新更加符合年轻人品位的餐饮潮流；与此同时，他还积极帮助准备进军餐饮产业的年轻投资人，创业者，用专业的知识和经验为他们保驾护航。
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