新跨越新征程——餐饮行业高峰论坛近日在温哥华隆重举行

【高度传媒首席记者 王子游现场报道】1月22日下午，由世界中餐业联合会主办、加拿大华人联合总会和加拿大华联餐饮总会承办的餐饮行业高峰论坛，在RADISSON HOTEL VANCOUVER AIRPORT隆重举行。加拿大华人联合总会会长牛华、华联餐饮总会会长李桂樯等负责人，以及近百名应邀嘉宾和餐饮从业者，包括多位中国餐饮界代表和名厨组成的国内交流团也参加了论坛。现场气氛热烈，嘉宾们精彩的演讲博得了与会者的阵阵掌声。

近年来，全球餐饮行业正经历着非常深刻的变革。从数字化经营到供应链的创新，再到人工智能的介入，每一个环节都在迅速的发展和演变。特别是中餐行业在全球化浪潮中如何保持独立性，保持一个稳定的发展趋势，并且能够更好的走出去，都是今天论坛探讨的重点。

本次活动的主办方世界中餐业联合会一直致力于全球中餐行业的发展，也推动中餐文化在国际上的传播。而本次活动的承办方加拿大华人联合总会作为加拿大华人社群重要的桥梁，一直积极推进华商企业的发展和行业的合作。加拿大华联餐饮总会则致力于团结加拿大餐饮从业者，共同推进餐饮行业的进步。本次论坛还有知名葡萄酒品牌幻影溪酒庄、著名的海鲜与食物冷链供应公司富渔国际、中国名牌白酒五粮液、和长期致力于中餐供应链发展的华生国际有限公司协办和大力支持。

加拿大国会议员白恩斯专门向论坛发来了视频祝贺。

论坛主席、加拿大华人联合总会执行主席、 富渔国际CEO傅宾清致开幕词。他谨代表主办方和承办方向所有参会嘉宾表示热烈的欢迎。中餐作为中华文化重要的载体之一，不仅蕴含了丰富的历史内涵与文化价值，更连接着无数同胞情感的记忆。今天，邀请到了世界中餐联合会的代表和来自山东餐饮行业的专家们，将为我们带来中餐行业在国内外发展的现状以及未来发展的深刻见解。这是一次宝贵的学习和交流的机会。

中餐全球化进程与本土中餐发展息息相关，正如大家所说，海外中餐看温哥华。温哥华作为海外中餐业的标杆城市，如何在国际舞台上维持和巩固其领先的地位？中餐又如何与海外主流市场实施深度融合？如何提升中餐在国际餐饮市场的影响力和地位？这些问题我们都希望通过这次论坛找到更多的实用的方案和解决的方法。我们正处在科技发展的快速时期，人工智能的崛起为餐饮业带来了巨大的机遇和挑战。AI是否能够推动行业的转型升级，这些问题也都是值得我们今天去讨论的。同时我们也非常关注中餐出海的基础和海外供应链的构建，为中餐全球化发展探索更好的解决方案。

山东省烹饪协会副会长、德州市大德德州菜研究院理事长高庆新发言。他首先向大家介绍了世界中餐业联合会组织：该会是1991年经中国政府批准成立，致力于世界中餐业发展的国际性组织，由全世界各个国家和地区从事中餐服务、中餐理论研究、中餐咨询以及参与相关产业的企事业单位、社会团体和个人自愿组成，总部设在中国北京。世界中餐业联合会秉承弘扬中华优秀饮食文化，促进全球中餐繁荣发展。业务涵盖国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等多个领域，会员遍及五十多个国家和地区。自成立以来，世界中餐业联合会在弘扬中华饮食文化，推动民间国际交流，传承创新烹饪技艺，培养餐饮专业人才，提升中餐业国际地位等方面做出了卓有成成效的工作。

接着，高会长对中餐行业在中国的发展现状和展望进行了主题演讲。他指出，近年来中国餐饮业在快速变化的市场环境中，展现出强大的韧性和活力。目前，中国餐饮业正经历着从传统到现代的转型，标准化发展已成为行业共识。同时，人工智能、大数据、物联网等新兴技术的广泛应用，为餐饮业带来了前所未有的新动力。智能厨房设备和烹饪技术应用，显著提高了运营效率和服务效能。大数据技术助力企业实现精准营销，互联网技术则加强了供应链管理。通过这几天的交流和考察活动，我们也大致了解了温哥华中餐业发展的现状，发现在标准化和科技化等方面，与国内的发展还是有一定差距的。我相信我们未来在这些方面，会有广泛的合作前景。第二点，就是品牌化与连锁化的经营。这已经成为中国餐饮业发展的重要趋势。譬如，北京、南京等餐饮老字号通过创新和传承持续焕发新活力。第三点，就是民族特色餐饮的多元化发展。这些民族特色餐饮品牌注重文化融合与创新，通过品牌化与连锁化经营，数字化转型以及国际化发展，不断拓宽市场边界。随着一带一路倡议的推进，民族特色餐饮将成为连接传统文化与现代社会的桥梁，为世界餐饮文化多样性贡献中国智慧。

在全球化布局方面，世界中餐业联合会将加强与各国中餐业社团的合作，共同推动中餐文化传播和交流，并加强品牌建设和会员服务，推动会员企业实现可持续发展。对于温哥华中餐业的发展，特别重要的一点就是关于人才的培养。我们希望能够通过我们的共同努力，能够推动中加两方的职业技术学院开展交流与合作，共同为中餐人才的培养起到推动的作用。另外，就是走进中餐文化活动，弘扬中华优秀饮食文化。作为中华饮食文化的传播者，世界中餐业联合会将继续致力于弘扬中华优秀饮食文化，通过举办各类品牌活动，譬如我们烹饪协会这次来温哥华承接的“行走的年夜饭”国际交流活动，就是展示中餐的独特魅力和文化内涵，增强国内外消费者对中餐的认知和喜爱。

综上所述，世界中餐业联合会对中国餐饮业的现状有着深刻的洞察，并对未来发展持有积极展望。在联合会的推动下，中国餐饮业将不断迈上新的台阶，实现更加繁荣、多元和持续的发展！昨天我们山东省烹饪协会与加拿大华联餐饮总会举行了战略合作签约仪式，以利于将中国名菜山东鲁菜餐饮在加拿大发扬光大。愿我们之间的合作密切友好，蒸蒸日上！

山东省烹饪协会副秘书长、德州市大德德州菜研究院院长张宁介绍了国内中餐出海的准备现状和展望。

中国百年名酒品牌五粮液北美地区经理YVONNE LEE，就中国白酒和中餐如何互相搭配推广中华餐饮文化，以及五粮液在加拿大成功出海和发展的过程，向大家做了介绍。

知名葡萄酒品牌幻影溪酒庄代表ELSA LI，就中餐和红酒如何互相搭配，以及加拿大红酒品牌如果保持世界领先地位，给大家做了演讲。

温哥华精艺餐饮协会副会长李建安就加拿大和温哥华中餐现状和未来展望，向大家做了介绍。

BC省年度名厨、BC省奥林匹克烹饪俱乐部金牌队长POYAN主厨，为大家介绍了加拿大餐饮业的现状和未来展望。

接下来，UNIONE生鲜食品供应平台总裁NEIL

SOBEYS公司代表SPRING ZHANG，为大家先后做了供应链对餐饮行业的重要性的报告。

华联会执行会长薛海青结合自己的亲身创业经历，做了AI高科技给餐饮行业带来的机遇与挑战的精彩演讲。

本次论坛还举办了两场圆桌论坛，特邀温哥华餐饮行业的专家们，就温哥华中餐业在标准化、品牌化与连锁化经营等方面如何进一步提升，以及如何应对AI的机遇和挑战，进行了深入的探讨。

笔者认为，中国八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，代表了中国各地丰富多样的饮食文化。随着中国移民的增加和全球化的发展，这些菜系逐渐走出国门，成为世界各地美食文化的重要组成部分。在温哥华这样一个多元文化的城市，中国菜系的传入不仅满足了本地华人群体的乡愁，更吸引了不同族裔的食客，成为餐饮行业的重要亮点。

在温哥华，粤菜因其精致的口感和广东移民的数量优势率先站稳脚跟，无论是点心早茶还是高档海鲜酒家，都是当地美食文化的重要标志。随后，川菜以其麻辣鲜香的特点征服了不少寻求味觉刺激的食客，而湘菜和徽菜也以各自的独特风味逐渐受到欢迎。这些菜系不仅保留了传统技艺，还与本地食材相结合，形成了既地道又创新的菜品。此外，八大菜系的繁荣还推动了相关产业的发展，例如调料进口、厨师培训、供应链的完善和文化交流活动，进一步巩固了温哥华作为中华美食之都的地位。

本次论坛把中国国内和本地的餐饮业专家与代表邀约到一起，共同举办餐饮行业论坛，是一次非常有意义的尝试。国内专家带来了中国餐饮业最新的发展趋势、技术创新以及餐饮管理经验，而本地餐饮代表则可以分享在海外经营中遇到的挑战与机遇。通过这样的交流，不仅可以促进传统菜系在海外的进一步传播与升级，还能推动中加两地餐饮文化的深度融合。

此外，这样的论坛也为温哥华的餐饮行业提供了一个了解国内市场动态和未来合作机会的平台，同时帮助国内餐饮品牌更精准地了解海外市场需求，为潜在的国际化布局打下基础。通过这次论坛，双方将共同探讨如何将中国饮食文化的精髓与本地化创新相结合，为温哥华的餐饮行业注入更多活力，同时也在全球范围内进一步扩大中国美食的影响力！

预祝中国八大菜系和温哥华本地中餐业成功融合与发展！