带轮托盘

老雷儿时，有段时期特别迷恋武侠小说，常有离家入山寻访高人学道的心思。偶随家人下馆子吃饭，只见跑堂将大拇指扣进碗口端菜端汤端面泰然自若，老雷对那个不怕烫的大拇指肃然起敬啧啧称奇。真想问他，这套不怕烫的功夫是在哪学的？

欧美电影常有高档餐馆的用餐镜头，跑堂身着燕尾服，一只手送上菜单，倒酒送餐。另只手，要不手臂上挂条雪白餐巾，要不优雅摆在背后。说则有趣见闻，某家中餐馆跑了主厨，菜单菜价没变，口味却遥遥退步，餐馆愈做愈凉，凉到没啥客人光顾。此时救世主出现了，谁是救世主？据説，几位员工合资接手了这家中餐馆。自从跑堂成了股东，学起欧美高档餐馆，一手端菜，另只手置于背后以示高雅。高雅是一回事，菜色是另一回事，饕客来店是尝鲜，不是看跑堂表演优雅上菜。

数十年前，同事带包花生来我办公室喝茶谈公事，老雷找张过期废报纸铺在小茶几上收集花生壳。吃完喝完公事谈完，报纸上的花生壳倒进垃圾桶，报纸折好待用。此时，忽见办公室工读生暗自流泪，问明原委，始知工读生的父亲失业在家整日看报看电视嗑花生，看过的报纸随处扔，剥下的花生壳满地丢，一地杂乱留待工读生的母亲下班后回家清理。工读生的母亲在传统牛肉面馆当跑堂，多次因满地油渍滑倒被热汤烫伤，回到家还要清理卫生。工读生说，如果她的父亲能像我们这般自行清理，母亲回家也可轻松些。

相对拇指狠插热汤的绝技，香港饮茶的送餐推车才是正办。说着说着，老雷见到某一饮茶餐厅，跑堂将大拇指插进从餐车端出的鱼片粥绝技。老雷听过铁沙掌铁头功，铁指功会是武林漏学？007电影系列里的金手指，好像不是拿来端汤用的。话说回来，在家待客难免上菜上汤送咖啡，为了不被烫伤，除了该用托盘更该使用餐推车。

由建筑动线角度做思量，家中来客多在客厅聊天，若是人多则在餐厅谈事。聊到饭点，转进餐厅用膳。因此，客厅、餐厅、厨房，会被安排在同一动线之上。餐厅与厨房之间，是否应该设有门槛？是否应该设有阶梯？答案呼之欲出。也因此，即使是座多层独立屋，设计上也会将餐厅与厨房放在同一楼层。运送餐饮，以安全为上，要绝对避免泼洒烫伤。不说烫伤，红酒洒在地毯上，也够呛的。

托盘的材质种类繁多，共同特质就是隔热。隔热材，可以是木质，可以是陶质，甚至是漆器，就是忌讳使用导热绝佳的金属材质。送餐推车，车轮直径愈大，推行愈稳。再就是厨房与餐厅之间以木质地板为佳，理由很简单，一路平坦没有坑坑洼洼，不会硌得咖啡水波乱晃。有人在厨房采用大理石或花岗石地砖，漂亮是一回事，水渍滑倒是另一回事，热油锅前炒菜滑倒更是惨事。

托盘可以用来送汤送菜送咖啡避免直接被烫伤，餐推车可以送餐送餐具。那么，各国人民赖以生存的国家，不也是座大型餐推车？餐推车，亦可视为发展平台。国家与平台重在求稳，环境安定才有安全，不是吗？生意做不成，可以怪老百姓能力有限。政府既然收了税金，就有义务提供国民安全环境。补上一句，老雷看无人机腾空送热咖啡的短片，依然心中发毛。