中岛式厨房

要过年了，为家人下厨做大菜之前咱们聊聊厨房。首谈瓦斯炉与电热炉，您我皆知电热炉是没有火苗的渐进式加热及冷却，不似瓦斯炉可以瞬间调整火候。可是在煎炒炸的烹调过程，锅油加热后绷出油星子与瓦斯火苗接触产生的回火，倘若控制不适易生火灾，这现象在电热炉上不致发生。寒冬期间门窗紧闭，使用瓦斯炉务要注意室内通风换气，避免燃烧不完全的一氧化碳中毒，更要随时注意汤水溢出浇熄火苗后的瓦斯中毒或是气爆，壁炉火亦同。

再说个基本常识：任一物体，哪怕石块、玻璃、一堵砖墙，一旦接触热源均会产生反射、吸收、透过三种现象。捡起户外长时间烈日曝晒石块，石块温度为啥会高于户外气温？缘因石块不断吸收来自太阳的加热，当吸收的热量达到石块所能容忍的饱和，手握烫感即来自饱和后的透过散热，玻璃铁块砖墙亦同。

日本与加拿大独立屋多以木造为主，四十多年前有则日本消防宣导短片：日本是个谨小慎微的民族，却发生多起火源来自卧室的木造屋火灾，消防局直觉往电线老旧去探索。后经多年调研后发现，日本人有小火炖汤的习惯，木造屋厨房流理台上“贴壁小火炖汤”，只要时间够久，当壁体建材达到热量饱和吸收条件会引发墙壁的另一面建材散热，谓之透过现象。

当饱和释出的热量达到建材燃点，此时的起火燃烧称之自燃。这项调研解释了为何火灾的起火点并未出现在厨房，而是出现于邻接厨房的房间。许多火灾理赔争议，终于找到合理答案迎刃而解。您会好奇，两灰板之间不是有隔热材吗？但是别忘了，时间能让建材老化，又有谁会定期更换灰板或隔热材呢？

老同学买了栋开放空间大尺数独立屋，唯对中岛式厨台颇有微词，打算加隔一间中菜厨房专供瓦斯大火炒菜。隔间工程施作前，来电话问问老雷的意见，其实微词来自中西饮食文化差异。西式建筑的厨房抽油烟机多以抽去水蒸气为目的，老雷见过为了不喜油烟在室内缭绕，冬季下雪天宁到后院用BBQ烤架做瓦斯烹调的。

中岛式炉台可以少去墙面建材顺燃风险，即使发生瓦斯炉火灾亦可由各角落抛出毛毯灭火。厨房与起居室之间采开放式空间的另层意义是，当我们在中岛区工作时眼角余光仍可同时监看孩童在起居室的活动，以确保孩童安全。

好的中岛柜除供烹饪之余亦是收纳区，不仅提供简易餐桌更是家庭聚会空间。倘若家里没有中岛设计，无妨在炉台与墙面之间，另加一层薄薄防火断热材，目的是降低受热墙面的建材热传导。老同学想加盖的中菜厨房没啥对错，只需做好通风及防火即可。写在阴历辛丑年前，提醒您我不可小觑贴壁小火熬汤炖肉。