美国批准人造肉上市，未来仍需观望

注意！你很快会在餐厅里吃到用动物活体细胞制成的“实验室人造肉”！今年6月，美国农业部批准实验室培育生产的鸡细胞制成品——人造鸡肉，已经全面上市！美国成为继新加坡之后世界上第二个批准销售实验室培育肉的国家。2022年底，美国FDA首次批准“人造肉”生产，并称产品可安全食用。这是FDA首次为实验室的细胞培育肉类大开绿灯。

以后，牛猪羊各种家畜家禽的实验室“活细胞培育肉”“干细胞培育肉”，都将走出实验室，抢占人类的餐桌，你做好思想准备了吗？

这是实验室用鸡肉细胞培养的肉制成的鸡块。美国两家细胞肉培育公司UPSIDE Foods和GOOD Meat 率先向当地餐馆销售他们的人造鸡肉产品。(Nicholas YEO / AFP via Getty Images)

2013年，荷兰马斯特里赫特大学（Maastricht University）的马克·波斯特（Mark Poster）首次向全世界展示了实验室人造肉。从此，“人造肉”和“转基因”一样，在全球食品科技等领域引发争议。

人造肉，大致分为两种：一种是大豆蛋白肉，主要以大豆蛋白制成；而另一种，是利用动物干细胞制成的人造肉，通常指“实验室培育的人造肉”。

那么，“实验室人造肉”的面市，到底是一种畸形的科学“怪胎”，还是健康饮食的新尝试？

人造肉没有任何脂肪或骨头，这是人造肉的一个缺点。很多消费者喜欢带骨头的肉，因为它是钙的来源。▌ “亵神”之肉：“弗兰肯斯坦肉”的翻版如今，室验室“用活体细胞培育出的肉”已成舆论焦点，既有负面评价，也有人力挺：环保效益显著，减少温室气体排放；缓解全球饥荒；有效保护更多家畜，以免遭受人类无情宰杀。但同时，“实验室人造肉”由于其“不天然”的特性，也引起了很多人的反感。他们将它比作经典科幻小说《科学怪人》中的“弗兰肯斯坦肉（Frankenstein food)”，因为这种肉类产品的形成过程与天然生长的过程大相径庭。

看上去有点恐怖的“弗兰肯斯坦肉（Frankenstein food)”。这一名词出自小说《科学怪人》。现在，社会上已经出现了一些极端反对“实验室人造肉”的群体，他们甚至“暴言”：“我宁愿吃我的鞋子，也不愿吃实验室种植的肉！”甚至，有一些国家还把“反对人造肉”上升为国家意志，严禁生产。以意大利为例。它是世界上第一个禁止生产人造肉的国家，违者将被处以高达相当于6万加元的处罚。

意大利政府对实验室人造肉说“不”！

意大利是第一个对人造肉说“不”的国家。但意大利似乎要和人造肉死磕到底！该国农业和粮食主权部长Francesco Lollobrigida说：“它损害了小型食品生产商的利益，破坏了环境，让饮食习惯标准化，目前的研究甚至并不能保证它是安全的。”截至目前，没有充分研究表明实验室的肉类100%安全。意大利84%的受访者表示，他们永远都不会尝试人造肉，想都不要想！意大利的农民与世界农民组织合作，共同发起了“反对人造肉”的全球请愿书，在政府和教会的大力支持下，迄今已收到50多万份签名。

▌ “非议”之肉：“人造肉”挑战“传统肉”随着人造肉打着保护环境、保护动物的旗号进入市场，人们开始重新审视自己的餐桌，减少食用传统肉类正在成为一种新风尚，就连以热爱香肠和炸肉排闻名的德国人，也在减少吃肉。据德国农业部提供的数据显示，2022年，德国肉类消费量降低至52公斤（115磅）/人，这是自1989年开始统计以来的最低水平。就在5年前，还是约61公斤/人。据推测，食肉数字的下降可能与素食主义者人数增长有关。2022年，大约有10%的德国人是素食主义者，比2018年6%的数据增长了约4%。

2014年至2022年，德国素食者或基本不吃肉的人逐年增长。(以百万人为单位)据德国当地媒体报道称，德国营养协会（DGE）就促进健康饮食措施向政府提议，计划推荐德国人每天只食用10克肉类。这引起德国社会及民间的一些非议。这要让以肉食为主的德国人怎么活！据德国和欧洲发行量最大的日报《图片报》最近一项调查显示，57%的德国人坚决反对国家采取措施减少肉类消费。德国肉类工业协会（VDF）态度鲜明，最先跳出来抗议政府：少打人们用餐习惯的点子！

“别碰我的香肠”：德国反对禁肉计划。该协会称，90%的德国人都喜欢吃肉，没人愿意告诉素食者吃肉能获得更好的维生素和营养，反之亦然。而所谓的“食肉量下降代表人类减少食肉是命中注定”纯属幌子，主要原因是价格上涨和通货膨胀降低了人们的消费水平。▌ “摇钱”之肉：生产商跑步入场尽管“实验室人造肉”频遭质疑，但它作为新风口，备受资本青睐。今年6月初，全球最大肉食品加工巨头JBS的子公司BioTech Foods就已开始在西班牙建设全球第一家“肉类种植”工厂。该工厂计划建造一个年生产量超过1000吨的合成牛肉工厂，并将进一步扩大产量至4000吨。JBS人力资源和全球运营主管Eduardo Noronha信心满满地表示：“新的生物技术工厂将使JBS始终处于独特地位，在人造肉市场始终保持领先。”成立于2015年的细胞肉公司UPSIDE Foods，以及总部位于加州的培育肉公司GOOD Meat，目前正在积极扩大生产规模，以满足来自旧金山和华盛顿特区高端餐厅的订单需求。

UPSIDE Foods公司开放世界上最先进的养殖肉类生产设施。2028年以前，他们的产品有望走进各个中小型超市，更多的人将有机会品尝到人造肉。UPSIDE Foods首席执行官兼创始人Uma Valeti表示：“FDA的这一批准，将从根本上改变肉类进入人类餐桌的方式。不仅仅保护了生命，还朝着可持续发展的未来迈出了一大步！”然而，人造肉行业正面临着产量少、供不应求的挑战。各人造肉企业正想方设法扩大其供应链。美国全国每年能生产1060亿磅的传统肉类。而Upside Foods，目前每年只能生产大约40万磅的人造肉。

美国的培育肉市场，未来发展雄心勃勃，看上去前途广阔。

“实验室人造肉”面市流程图——从培育、生产、制作、运输、售卖到餐桌，实现一条龙。若想扩大产业链，急需10亿资金。尽管现在的人造肉产量仍然有限，但人造肉生产商雄心勃勃地相信，随着科技不断进步、消费者认知的提高，人造肉的产量必将飞速增长。▌ “自由”之肉：舆论强压下的“饮食自由”针对人造肉，加拿大世界动物保护局（WAPC）发布的一项声明显示：“减少加拿大和全球温室气体排放的关键途径，是饲养更少的动物，少吃肉类和奶制品。”该局宣称，受环境和经济因素影响，饮食将转向以植物为基础的粮食生产、加工和制作。

加拿大正转向“少肉消费模式”。目前，肉类和其他动物产品占加拿大餐盘的57%。到2050年，一周的晚餐将如上图所示，少肉最低模式将是摄入肉类食物可达到减少原来摄入的80%。但是，人造肉的技术尚未成熟，人们对于人造肉的担忧并非空穴来风。培养人造肉的蛋白质是可以被定义为过度加工的。一些研究显示，某些类型的过度加工食品可以诱发癌症或其他疾病。而有些公司脑洞大开，会使用昆虫作为基本成分制造人造肉，还有一些公司甚至会通过纸箱和3D打印制作人造肉。

正如德国肉类工业协会（VDF）所言，人们拥有选择自己吃什么的自由。加拿大政府如果通过某种手段强行控制加拿大人减少食肉量，后果难以预料！

诚如多伦多太阳报所说，人们的饮食自由应当受到重视，尤其是对新兴食品选择的自由，而政府在人们饮食决定中所起到的作用应该受到限制。▌ “风险”之肉：资本噱头，还是圈钱利器？“人造肉”横空出世，资本痴狂，食者忧虑，但人造肉概念股率先火爆！

有关实验室培育肉的股票火爆，这是资本的狂欢？今年5月2日，以素食汉堡闻名的Beyond Meat公司在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。Beyond Meat当日股价暴涨163%，这是自2000 年以来市值 2 亿美元以上公司中，上市首日涨幅最高的。同时，该涨幅也创2008年金融危机以来新股上市的首日最大涨幅。众股寻他千百度，蓦然回首，那股却是人造肉！作为Beyond Meat的投资人之一，比尔·盖茨继续跑马圈地，他以凌厉的眼光，投资了UPSIDE Foods！

比尔·盖茨多年前就为人造肉站台。据国外研究机构估算，“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称，未来5年这个行业将增长至100亿美元。

然而，对于人造肉生产商来说，从事人造肉的生产仍然存在风险，很有可能会打水漂。实验室人造肉售价高昂，倘若继续以高价出售需求量不大的人造肉，很难取得高额回报。

以Impossible Foods为例。2011年成立于加州的这家素食肉创业公司，在2022年公开上市100亿美元。其中，有一半的投资者来自风投，投资者中甚至包括对冲基金Viking Global Investors。很明显，假若后续经营不善，投资人会随时撤资。

Beyond Meat出品的汉堡用人造植物牛肉馅饼。

在美国加利福尼亚州旧金山市硅谷的“Impossible Foods”总部，用人造猪肉肉饼制作的越南三明治。

实验室培育的人造鸡肉。(Maksymenko Nataliia / Getty Images)当有一天，摆在你面前的人造肉，跟五成熟的牛排一样，流着“血水”，某些“带筋”部位嚼着Q弹，你要习惯享受这美味……毕竟，消灭了一块人造肉，能拯救大量动物的生命，还能保护环境！但是，人造肉到底是人类健康饮食的未来，还是损害健康的祸根？现在定论，为时尚早！当我们面对“实验室人造肉”时，可以尝试摒弃内心的排斥，安之若素地试享人类“杰作”；或者，干脆祭起大旗，大声说“No”，就像按着牛头喝水——谁也勉强不得！

▌高度小贴士：

弗兰肯斯坦肉（Frankenstein food)，源自《科学怪人》（Frankenstein; or, The Modern Prometheus），又译作《弗兰肯斯坦》（Frankenstein）。这部小说，是西方文学中的第一部科学幻想小说，诞生于日内瓦湖畔，出自伟大的浪漫主义诗人雪莱的妻子玛丽•雪莱之手。